Für deutsche Esser schwer vorstellbar, aber in anderen Länderküchen ist es kein Fehler, sondern eine Kunst, etwas nur so lange zu garen, bis es noch nicht ganz gar ist. Es gibt dafür eigene Begriffe wie al dente oder medium rare. Dieser französische Kuchen, eine Spezialität des Pariser Restaurants Pouliche, soll innen ein bisschen roh sein, und wenn man reinbeißt, denkt man noch, oh, der ist aber ja noch gar nicht … Aber dann schließt man die Augen und sagt sich: Na ja, wir Deutschen kennen uns mit anderen Sachen aus.

Zunächst den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder mit Butter einfetten und alles mit Zucker bestreuen.