Die Wirkung von Kaffee ist durchweg beeindruckend. Hieß es früher, Kaffee sei ungesund, weiß man heute: Das Gegenteil ist der Fall. Vollgepackt mit hunderten pflanzlichen Wunderstoffen senkt Kaffee das Risiko mehrerer Krankheiten und soll sogar das Altern aufhalten. Um dem näherzukommen, hilft die perfekte Kaffeeroutine. Denn die Forschung zeigt: Auf die Röstung, die Zubereitung und die Uhrzeit kommt es an. Und im Zweifel sollte er pur genossen werden. 

Man könnte meinen, Kaffee bestehe nur aus Wasser, Koffein und ein paar Röstaromen. Tatsächlich wurden bis heute aber Hunderte Inhaltsstoffe in Kaffee gefunden. Die meisten sind flüchtige Aromastoffe, aber viele sind auch bioaktiv – sie wirken also im Körper. Die Polyphenole etwa sind natürliche Antioxidantien. Die braucht der Körper, um freie Radikale – aggressive Sauerstoffmoleküle, die Zellstrukturen wie DNA oder Proteine schädigen können – zu neutralisieren. Polyphenole sind aber nicht in jedem Kaffee in gleichem Maße vorhanden, es kommt vor allem auf den Röstgrad an.