© Yuki Sugiura/The Guardian. Food und Prop Styling: Aya Nishimura. Assistenz: Sophie Denmead.
Wenn Sie dem Rosenkohl im Backofen einheizen, zeigt er sich von seiner milden Seite und schmeckt beinahe nussig. Dazu passen feuriges Harissa und kühlender Joghurt.
Rosenkohl schmeckt
heutzutage milder, viele Bitterstoffe wurden herausgezüchtet.
Trotzdem gibt es bei der Zubereitung einige Tricks: Wenn man ihn in der Pfanne
brät oder im Backofen röstet, kommt seine milde Seite besser zum
Vorschein. Durch das Rösten schmeckt er fast nussig – fantastisch mit scharfem
Harissa und kühlendem Joghurt.
Backofen
auf 220 Grad vorheizen
(Umluft 200
Grad). Harissa,
Zucker, Knoblauch
und einen halben Teelöffel Meersalz in einen Mörser
geben und zu einer Paste zerstoßen.
Drei Esslöffel Öl einarbeiten und
mit Pfeffer abschmecken.
